PPR-REVOLUTION.COM – Kosha Mangsho adalah salah satu hidangan kari paling terkenal dari Bengal, India. Dengan cita rasa yang kaya dan aroma rempah-rempahnya yang memikat, hidangan ini sering disajikan dalam acara-acara khusus dan perayaan. Berikut adalah resep untuk membuat Kosha Mangsho yang autentik dan lezat.
Bahan-bahan:
Untuk Marinasi:
- Daging kambing, potong-potong – 1 kg
- Yogurt tawar – 1 cangkir
- Kunyit bubuk – 1 sendok teh
- Garam – secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang bombay besar, cincang halus – 2 buah
- Tomat, cincang halus – 1 buah
- Jahe, haluskan – 2 cm
- Bawang putih, haluskan – 6 siung
- Cabai hijau, haluskan – sesuai selera
Bumbu Kering:
- Jintan bubuk – 1 sendok teh
- Ketumbar bubuk – 2 sendok teh
- Garamala bubuk – 1 sendok teh
- Merica hitam bubuk – ½ sendok teh
- Cengkeh – 4 buah
- Kapulaga – 4 buah
- Kayu manis – 1 batang
- Daun salam – 2 lembar
Bahan Tambahan:
- Ghee atau minyak mustard – 4 sendok makan
- Gula – 1 sendok teh (opsional)
- Air – secukupnya
- Garam – secukupnya
- Daun ketumbar, untuk hiasan
Langkah-langkah Pembuatan:
- Marinasi Daging:
- Campurkan daging kambing dengan yogurt, kunyit bubuk, dan garam. Aduk rata dan biarkan meresap selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas.
- Pengolahan Bumbu:
- Haluskan bawang bombay, tomat, jahe, bawang putih, dan cabai hijau. Sisihkan.
- Siapkan bumbu kering seperti jintan, ketumbar, garam masala, merica hitam, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis.
- Memasak Daging:
- Panaskan ghee atau minyak mustard dalam panci berat dan besar.
- Tambahkan bumbu kering seperti cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan daun salam. Biarkan mengeluarkan aroma selama beberapa menit.
- Masukkan bumbu halus ke dalam panci dan tumis hingga matang dan berubah warna.
- Tambahkan gula pada tahap ini jika Anda ingin sedikit rasa manis.
- Menambahkan Daging:
- Masukkan daging kambing yang telah dimarinasi ke dalam panci. Tumis dengan bumbu hingga daging berubah warna.
- Tambahkan bumbu kering seperti jintan bubuk, ketumbar bubuk, garam masala, dan merica hitam. Aduk rata.
- Proses Pengasapan:
- Setelah daging tampak matang di luar, tambahkan air secukupnya untuk menghasilkan kuah.
- Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak dengan tutup tertutup hingga daging empuk dan bumbu meresap, bisa memakan waktu sekitar 1-2 jam. Sesekali aduk supaya tidak hangus di dasar panci.
- Penyelesaian:
- Setelah daging empuk dan kuah mengental, periksa rasa dan sesuaikan garam jika perlu.
- Taburkan daun ketumbar cincang di atasnya sebagai hiasan.
Tips:
- Pastikan untuk menggunakan panci yang berat agar panasnya merata dan daging tidak gampang hangus.
- Proses memasak yang lambat dan lama pada api kecil adalah kunci untuk menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.
- Jika Anda memiliki waktu, biarkan Kosha Mangsho istirahat sejenak setelah dimasak sehingga rasa dari bumbu semakin menyatu.
Kosha Mangsho yang telah selesai ini dapat disajikan dengan naan, roti, atau nasi. Hidangan ini tidak hanya mengenyangkan tetapi juga penuh dengan rasa yang kompleks dan memuaskan. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan dari kari kambing Bengali ini!